Zartes, gezupftes Schweinefleisch

Name: Zartes, gezupftes Schweinefleisch
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 260 min
Cuisine: American
Ingredients: 1,5 kg Schweineschulter oder Karkasse; 2 Esslöffel Salz (ca. 20–25 g); 2 Esslöffel Brauner Zucker; 2 Esslöffel Süßes Paprikapulver; 1 Esslöffel Geräuchertes Paprikapulver; 1/2 Teelöffel Scharfes Paprikapulver oder Chili; 2 Teelöffel Gemahlener Knoblauch oder 4–5 frische, gepresste Zehen; 2 Teelöffel Getrocknete Zwiebel oder Zwiebelpulver; 1 Teelöffel Gemahlener Kumin (Kreuzkümmel); 1 Teelöffel Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2–3 Esslöffel Senf (z.B. Dijon oder mittelscharf); 2 Esslöffel Öl (Rapsöl, Sonnenblumenöl); 200 ml Wasser oder Brühe; 50 ml Apfelessig (ca. 3 Esslöffel); 1–2 Esslöffel Worcestershire-Sauce; 100 ml Helles Bier oder Apfelwein; 4–5 Esslöffel Ketchup; 2 Esslöffel Apfelessig; 1–2 Esslöffel Brauner Zucker oder Honig; 1 Esslöffel Senf; 1/2 Teelöffel Geräuchertes Paprikapulver

Ein Rezept für zartes, gezupftes Schweinefleisch, ideal für Sandwiches, Burger oder als Hauptgericht, zubereitet durch langsames Schmoren, mit optionaler Barbecue-Sauce.

Vorbereitungszeit:20 MinutenKochzeit:240-360 Minuten

von vxda

Hauptrezept

Zutaten

1,5kgSchweineschulter oder Karkasse
2EsslöffelSalz (ca. 20–25 g)
2EsslöffelBrauner Zucker
2EsslöffelSüßes Paprikapulver
1EsslöffelGeräuchertes Paprikapulver
1/2TeelöffelScharfes Paprikapulver oder Chili
2TeelöffelGemahlener Knoblauch oder 4–5 frische, gepresste Zehen
2TeelöffelGetrocknete Zwiebel oder Zwiebelpulver
1TeelöffelGemahlener Kumin (Kreuzkümmel)
1TeelöffelFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2–3EsslöffelSenf (z.B. Dijon oder mittelscharf)
2EsslöffelÖl (Rapsöl, Sonnenblumenöl)
200mlWasser oder Brühe
50mlApfelessig (ca. 3 Esslöffel)
1–2EsslöffelWorcestershire-Sauce
100mlHelles Bier oder Apfelwein
4–5EsslöffelKetchup
2EsslöffelApfelessig
1–2EsslöffelBrauner Zucker oder Honig
1EsslöffelSenf
1/2TeelöffelGeräuchertes Paprikapulver

Anweisungen

Entfernen Sie nur grobe, harte Fettstücke vom Fleisch, den Rest lassen Sie dran.;
Vermischen Sie in einer Schüssel Senf mit Öl. Bestreichen Sie damit das gesamte Fleisch, damit sich das Rub besser anhaftet.;
Vermischen Sie in einer separaten Schüssel die trockenen Gewürze: Salz, Zucker, Paprikapulver (süß, geräuchert, scharf/Chili), Knoblauch, getrocknete Zwiebel (optional), Kumin (optional) und Pfeffer.;
Wenden Sie das Fleisch gründlich von jeder Seite darin, und drücken Sie die Gewürze in die Oberfläche ein.;
Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie oder legen Sie es in einen Behälter. Stellen Sie es für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.;
Nehmen Sie das Fleisch 30–60 Minuten vor dem Schmoren aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.;
Bereiten Sie das Gefäß vor: Verwenden Sie einen gusseisernen Topf mit Deckel oder eine tiefe Bratenform mit Deckel (Deckel oder Alufolie).;
Gießen Sie auf den Boden des Gefäßes: Wasser/Brühe, Apfelessig, gegebenenfalls Bier/Apfelwein und Worcestershire-Sauce. Die Flüssigkeit sollte eine Schicht von etwa 0,5 cm am Boden bilden (nicht das Fleisch bedecken).;
Schmoren Sie es bei 140°C, von oben nach unten, ohne Umluft, etwa 5–6 Stunden mit Deckel. Überprüfen Sie alle 1,5–2 Stunden, ob sich Flüssigkeit am Boden befindet – falls nicht, gießen Sie etwas Wasser/Brühe hinzu.;
Schmoren Sie es bei 160°C, von oben nach unten, etwa 4–4,5 Stunden mit Deckel.;
Ziehen Sie in den letzten 30–40 Minuten den Deckel ab und erhöhen Sie die Temperatur auf 180°C, damit die Oberseite leicht bräunt, während die Zartheit erhalten bleibt.;
Das Fleisch ist fertig, wenn das Thermometer im dicksten Teil etwa 90–95°C anzeigt oder wenn die Gabeln mühelos hineingleiten und sich das Fleisch leicht auseinanderzupft.;
Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen. Lassen Sie das Fleisch unter einem leicht geöffneten Deckel 20–30 Minuten ruhen.;
Gießen Sie die Schmorflüssigkeit (Fett + Sauce) in eine Schüssel ab. Sie können optional mit einem Löffel einen Teil des Fettes von der Oberfläche entfernen.;
Zupfen Sie das Fleisch mit zwei Gabeln direkt im Topf oder auf einem großen Schneidebrett in Fasern.;
Würzen Sie das gezupfte Fleisch auf eine der beiden folgenden Arten: Würzen Sie das Fleisch mit einem Teil der Schmorflüssigkeit und mischen Sie es. Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einer Prise geräuchertem Paprikapulver. BBQ-Version: Mischen Sie in einer Schüssel Ketchup, Essig, Zucker/Honig, Senf und geräuchertes Paprikapulver. Geben Sie 2–4 Esslöffel Schmorflüssigkeit hinzu und gießen Sie sie dann nach und nach zum Fleisch, während Sie es vermischen, bis Sie die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack erreicht haben.