Cerdo Deshebrado

Name: Cerdo Deshebrado
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 260 min
Cuisine: American
Ingredients: 1.5 kg paleta o palillo de cerdo; 2 cucharadas sal (aproximadamente 20-25 g); 2 cucharadas azúcar moreno; 2 cucharadas pimentón dulce; 1 cucharadita pimentón ahumado; 1 cucharadita chile en polvo o pimentón picante; 2 cucharaditas ajo molido o 4-5 dientes de ajo picados; 2 cucharaditas cebolla deshidratada o cebolla en polvo; 1 cucharadita comino molido; 1 cucharadita pimienta negra recién molida; 2-3 cucharadas mostaza (por ejemplo, Dijon o bávara); 2 cucharadas aceite (de canola o girasol); 200 ml agua o caldo; 50 ml vinagre de manzana (aproximadamente 3 cucharadas); 1-2 cucharadas salsa Worcestershire; 100 ml cerveza clara o sidra de manzana; 4-5 cucharadas kétchup; 2 cucharadas vinagre de manzana; 1-2 cucharadas azúcar moreno o miel; 1 cucharadita mostaza; 1 cucharadita pimentón ahumado

Receta para un cerdo deshebrado jugoso, ideal para sándwiches, hamburguesas o como plato principal, preparado mediante cocción lenta, con salsa barbacoa opcional. Esta técnica garantiza una carne tierna y llena de sabor.

Tiempo de preparación:20 minutosTiempo de cocción:240-360 minutos

por vxda

Receta Principal

Ingredientes

1.5kgpaleta o palillo de cerdo
2cucharadassal (aproximadamente 20-25 g)
2cucharadasazúcar moreno
2cucharadaspimentón dulce
1cucharaditapimentón ahumado
1cucharaditachile en polvo o pimentón picante
2cucharaditasajo molido o 4-5 dientes de ajo picados
2cucharaditascebolla deshidratada o cebolla en polvo
1cucharaditacomino molido
1cucharaditapimienta negra recién molida
2-3cucharadasmostaza (por ejemplo, Dijon o bávara)
2cucharadasaceite (de canola o girasol)
200mlagua o caldo
50mlvinagre de manzana (aproximadamente 3 cucharadas)
1-2cucharadassalsa Worcestershire
100mlcerveza clara o sidra de manzana
4-5cucharadaskétchup
2cucharadasvinagre de manzana
1-2cucharadasazúcar moreno o miel
1cucharaditamostaza
1cucharaditapimentón ahumado

Instrucciones

Retire solo los trozos gruesos y duros de grasa de la carne; deje el resto.
En un tazón, mezcle la mostaza con el aceite. Unte toda la carne con esta mezcla para que el rub se adhiera mejor.
En un tazón aparte, mezcle los ingredientes secos para el rub: sal, azúcar, pimentones (dulce, ahumado, picante/chile), ajo, cebolla deshidratada (opcional), comino (opcional) y pimienta.
Cubre completamente la carne con el rub por ambos lados, presionando las especias en la superficie.
Cierre la carne en papel de aluminio o colóquela en un recipiente hermético. Refrigere por un mínimo de 4 horas, idealmente toda la noche.
Retire la carne del refrigerador 30-60 minutos antes de asar para que se atempere a temperatura ambiente.
Prepare el recipiente para hornear: utilice una olla de hierro fundido con tapa o una bandeja para hornear honda con tapa (tapa o papel de aluminio).
Vierta en el fondo del recipiente: agua/caldo, vinagre de manzana, opcionalmente cerveza/sidra y salsa Worcestershire. El líquido debe formar una capa de aproximadamente 0.5 cm en el fondo (no cubra la carne).
Asar en un horno precalentado a 140°C, arriba y abajo, sin convección, durante aproximadamente 5-6 horas con la tapa puesta. Revise cada 1.5-2 horas para ver si hay líquido en el fondo; si no, agregue un poco de agua/caldo.
Asar en un horno precalentado a 160°C, arriba y abajo, durante aproximadamente 4-4.5 horas con la tapa puesta.
Durante los últimos 30-40 minutos de cocción, retire la tapa de la carne y aumente la temperatura a 180°C para que la parte superior se dore ligeramente, manteniendo la ternura.
La carne está lista cuando el termómetro en la parte más gruesa muestre alrededor de 90-95°C, o cuando los palillos 'entraron como la mantequilla' y la carne se deshace fácilmente.
Retire la olla del horno. Deje reposar la carne con la tapa entreabierta durante 20-30 minutos.
Escurra el líquido de cocción (grasa + salsa) en un tazón. Opcionalmente, puede retirar parte de la grasa de la superficie con una cuchara.
Con dos tenedores, desmenuce la carne en hebras directamente en la olla o en una tabla de cortar grande.
Sazone la carne desmenuzada con parte del líquido de cocción, mezcle. Sazone con sal, pimienta y, opcionalmente, una pizca de pimentón ahumado. Versión Barbacoa (BBQ): Mezcle en un tazón ketchup, vinagre, azúcar/miel, mostaza y pimentón ahumado. Agregue 2-4 cucharadas de líquido de cocción, luego vierta gradualmente sobre la carne, mezclando hasta obtener la consistencia y el sabor deseados.