Langue d'origine: Polski
Évaluation de la recette
Porc effiloché
Recette de porc effiloché juteux, idéal pour les sandwichs, les burgers ou comme plat principal, préparé par cuisson lente, avec une sauce barbecue facultative.
Recette Principale
Ingrédients
- 1,5kgépaule ou échine de porc
- 2cuillères à soupesel (environ 20–25 g)
- 2cuillères à soupesucre brun
- 2cuillères à soupepaprika doux
- 1cuillère à cafépaprika fumé
- 1/2cuillère à cafépaprika fort ou piment de Cayenne
- 2cuillères à caféail moulu ou 4–5 gousses d'ail frais pressées
- 2cuillères à caféoignon séché ou oignon en poudre
- 1cuillère à cafécumin moulu
- 1cuillère à cafépoivre noir fraîchement moulu
- 2–3cuillères à soupemoutarde (par exemple Dijon ou de moutarde de Bordeaux)
- 2cuillères à soupehuile (colza, tournesol)
- 200mleau ou bouillon
- 50mlvinaigre de cidre (environ 3 cuillères à soupe)
- 1–2cuillères à soupesauce Worcestershire
- 100mlbière blonde ou cidre de pomme
- 4–5cuillères à soupeketchup
- 2cuillères à soupevinaigre de cidre
- 1–2cuillères à soupesucre brun ou miel
- 1cuillère à cafémoutarde
- 1/2cuillère à cafépaprika fumé
- jus de cuisson
Instructions
- Retirez uniquement les gros morceaux de graisse dure de la viande, laissez le reste.
- Dans un bol, mélangez la moutarde avec l'huile. Frottez bien la viande avec ce mélange pour que le rub adhère mieux.
- Dans un autre bol, mélangez les ingrédients de la marinade sèche : sel, sucre, paprika (doux, fumé, fort/piment de Cayenne), ail, oignon séché (facultatif), cumin (facultatif) et poivre.
- Enrobez soigneusement la viande de chaque côté, en pressant les épices dans la surface.
- Enveloppez la viande dans du film plastique ou placez-la dans un récipient. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Sortez la viande du réfrigérateur 30–60 minutes avant la cuisson pour qu'elle se réchauffe à température ambiante.
- Préparez le plat : utilisez une cocotte en fonte avec un couvercle ou un plat à four profond avec un couvercle (couvercle ou feuille d'aluminium).
- Versez au fond du plat : eau/bouillon, vinaigre de cidre, éventuellement bière/cidre et sauce Worcestershire. Le liquide doit former une couche d'environ 0,5 cm au fond (ne pas recouvrir la viande).
- Faites cuire à 140°C, haut-bas, sans air chaud, pendant environ 5–6 heures avec le couvercle. Vérifiez toutes les 1,5–2 heures s'il y a du liquide au fond – si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau/de bouillon.
- Faites cuire à 160°C, haut-bas, pendant environ 4–4,5 heures avec le couvercle.
- Pendant les 30–40 dernières minutes de cuisson, retirez le couvercle de la viande et augmentez la température à 180°C pour que le dessus dore légèrement, tout en conservant la tendreté.
- La viande est prête lorsque le thermomètre, dans la partie la plus épaisse, indique environ 90–95°C, ou lorsque les fourchettes « entrent comme dans du beurre » et que la viande se défait toute seule.
- Retirez la cocotte du four. Laissez la viande reposer sous un couvercle légèrement incliné pendant 20–30 minutes.
- Égouttez le jus de cuisson (graisse + sauce) dans un bol. Vous pouvez éventuellement retirer une partie de la graisse du dessus avec une cuillère.
- À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande directement dans la cocotte ou sur une grande planche à découper.
- Assaisonnez la viande effilochée d'une partie du jus de cuisson, mélangez. Assaisonnez de sel, de poivre, et éventuellement d'une pincée de paprika fumé. Version BBQ : Mélangez dans un bol le ketchup, le vinaigre, le sucre/miel, la moutarde et le paprika fumé. Ajoutez 2–4 cuillères à soupe de jus de cuisson, puis versez progressivement sur la viande, en mélangeant jusqu'à obtenir la consistance et le goût souhaités.