Lingua originale: Polski
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Maiale Sfilacciato
Ricetta per un maiale sfilacciato succoso, ideale per panini, hamburger o come piatto principale, preparato con il metodo della cottura lenta, con salsa barbecue opzionale.
Ricetta Principale
Ingredienti
- 1,5kgspalla di maiale o lonza
- 2cucchiaisale (circa 20–25 g)
- 2cucchiaizucchero di canna
- 2cucchiaipaprika dolce
- 1cucchiainopaprika affumicata
- 1cucchiainopeperoncino o chili in polvere
- 2cucchiainiaglio in polvere o 4–5 spicchi d’aglio fresco tritato
- 2cucchiainicipolla disidratata o cipolla in polvere
- 1cucchiainocumino macinato
- 1cucchiainopepe nero macinato fresco
- 2–3cucchiaisenape (es. di Digione o inglese)
- 2cucchiaiolio (di colza o di girasole)
- 200mlacqua o brodo
- 50mlaceto di mele (circa 3 cucchiai)
- 1–2cucchiaisalsa Worcestershire
- 100mlbirra chiara o sidro di mele
- 4–5cucchiaiketchup
- 2cucchiaiaceto di mele
- 1–2cucchiaizucchero di canna o miele
- 1cucchiainosenape
- 1cucchiainopaprika affumicata
- salsa di cottura
Istruzioni
- Rimuovi solo i pezzi di grasso grossolani e duri dalla carne, lascia il resto.
- In una ciotola, mescola la senape con l’olio. Spennella con questa miscela l’intera superficie della carne, in modo che il rub aderisca bene.
- In una ciotola a parte, mescola gli ingredienti della marinatura secca: sale, zucchero, paprika (dolce, affumicata, piccante/chili), aglio, cipolla disidratata (opzionale), cumino (opzionale) e pepe.
- Rivesti accuratamente la carne su entrambi i lati, premendo le spezie sulla superficie.
- Avvolgi la carne nella pellicola trasparente o mettila in un contenitore. Lasciala riposare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio ancora per tutta la notte.
- Togli la carne dal frigorifero 30–60 minuti prima di cuocerla, affinché raggiunga la temperatura ambiente.
- Prepara il recipiente: usa una casseruola in ghisa con coperchio o una teglia profonda con coperchio (coperchio o carta stagnola).
- Versa sul fondo del recipiente: acqua/brodo, aceto di mele, eventualmente birra/sidro e salsa Worcestershire. Il liquido deve formare uno strato di circa 0,5 cm sul fondo (non sommergere la carne).
- Cuoci in forno a 140°C, su e giù, senza ventilazione, per circa 5–6 ore con il coperchio. Controlla ogni 1,5–2 ore se c’è del liquido sul fondo; se non c’è, aggiungi un po’ di acqua/brodo.
- Cuoci in forno a 160°C, su e giù, per circa 4–4,5 ore con il coperchio.
- Negli ultimi 30–40 minuti di cottura, scopri la carne e aumenta la temperatura a 180°C per farla dorare leggermente in superficie, mantenendo la morbidezza.
- La carne è pronta quando il termometro nella parte più spessa indica circa 90–95°C, oppure quando le forchette ‘entrano come nel burro’ e la carne si sfalda da sola.
- Togli la casseruola dal forno. Lascia riposare la carne sotto un coperchio leggermente aperto per 20–30 minuti.
- Scola il liquido di cottura (grasso + salsa) in una ciotola. Facoltativamente, puoi rimuovere parte del grasso dalla superficie con un cucchiaio.
- Con l’aiuto di due forchette, sfilaccia la carne direttamente nella casseruola o su un grande tagliere.
- Condisci la carne sfilacciata in uno dei due modi seguenti: Condisci la carne sfilacciata con parte del liquido di cottura, mescola. Condisci con sale, pepe, eventualmente un pizzico di paprika affumicata. Versione BBQ: In una ciotola, mescola ketchup, aceto, zucchero/miele, senape e paprika affumicata. Aggiungi 2–4 cucchiai di liquido di cottura, quindi versalo gradualmente sulla carne, mescolando fino ad ottenere la consistenza e il sapore desiderati.