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Maiale Sfilacciato Cotto a Bassa Temperatura in Stile Messicano
Un maiale tenerissimo e che si scioglie in bocca, cotto lentamente fino a poterlo sfilacciare facilmente con una forchetta. Le spezie aromatiche messicane gli conferiscono un sapore affumicato e leggermente piccante, perfetto per panini o come ripieno per tortillas. Questo piatto è un'esplosione di sapori autentici che ti trasporterà direttamente in Messico.
Ricetta Principale
Ingredienti
- 1.5kgSpalla di Maiale (con osso)
- 2cucchiaiPaprika Affumicata Dolce
- 1cucchiaioCumino (in polvere)
- 1cucchiaioAglio Granulato
- 1cucchiainoChili in Polvere (in polvere)
- 1cucchiainoOrigano Essiccato
- 1cucchiainoSale
- 0.5cucchiainoPepe Nero (macinato fresco)
- 2cucchiaiOlio Vegetale (es. colza)
- 1pezzoCipolla, grande, tagliata a strisce
- 4spicchiAglio, tritato
- 250mlBrodo di Manzo o di Pollo
- 120mlSalsa BBQ (sapore affumicato)
- 2cucchiaiAceto di Mele
- 1cucchiaioSenape di Digione
Istruzioni
- In una ciotola capiente, mescola paprika affumicata, cumino, aglio granulato, chili in polvere (se lo usi), origano, sale e pepe.
- Strofina il mix di spezie su tutta la spalla di maiale.
- Scalda l'olio vegetale in una padella grande o in una casseruola a fuoco medio-alto.
- Rosola la spalla di maiale su tutti i lati finché non è ben dorata.
- Trasferisci la carne su un piatto.
- Aggiungi la cipolla tagliata a strisce alla stessa padella e cuoci per circa 5-7 minuti, o finché non si ammorbidisce e diventa traslucida. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto, finché non sprigiona il suo profumo.
- Versa il brodo di manzo o di pollo, la salsa BBQ, l'aceto di mele e la senape di Digione nella padella. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia sobbollire per 2-3 minuti, mescolando occasionalmente.
- Trasferisci la spalla di maiale rosolata in una pentola a cottura lenta. Versa la salsa della padella sulla carne, assicurandoti che sia ben ricoperta. Se la salsa non copre la carne, aggiungi un po' più di brodo.
- Cuoci a fuoco basso per 7-8 ore o a fuoco alto per 3-4 ore, finché la carne non è molto tenera e si sfilaccia facilmente con una forchetta. Il tempo di cottura può variare a seconda della pentola a cottura lenta e delle dimensioni del pezzo di carne.
- Una volta cotta, rimuovi la spalla di maiale dalla pentola a cottura lenta e mettila su un tagliere grande o in una ciotola grande. Con due forchette, sfilaccia la carne in pezzi più piccoli.
- Rimuovi il grasso in eccesso dalla salsa nella pentola a cottura lenta, se lo desideri. Mescola il maiale sfilacciato con un po' della salsa dalla pentola a cottura lenta. Aggiungi la salsa gradualmente finché la carne non è adeguatamente umida e saporita.
- Servi il 'maiale sfilacciato' caldo in panini, con insalata di cavolo, come ripieno per tortillas, tacos o quesadillas.