Gravlaks

Name: Gravlaks
Prep time: 20 min
Cook time: 48 min
Total time: 68 min
Yield: Molte porzioni (a seconda delle dimensioni del filetto)
Cuisine: Home cooking
Ingredients: 100 g sale marino grosso; 100 g zucchero bianco; 2 cucchiai pepe bianco macinato; 1 kg filetto di salmone fresco (da due metà, con la pelle); 2 mazzi aneto fresco

I Gravlaks sono una tradizionale prelibatezza scandinava a base di salmone crudo, marinato in una miscela di sale, zucchero, pepe bianco e aneto fresco. Si marinano per alcuni giorni, quindi si affettano in fette molto sottili e si servono come antipasto.

Tempo di preparazione:20 minutiTempo di cottura:48-72 ore (marinatura)Porzioni:Molte porzioni (a seconda delle dimensioni del filetto)

di vxda

Marinatura

Ingredienti

100gsale marino grosso
100gzucchero bianco
2cucchiaipepe bianco macinato

Istruzioni

Mescola sale, zucchero e pepe bianco in una ciotola.

Piatto Principale

Ingredienti

1kgfiletto di salmone fresco (da due metà, con la pelle)
2mazzianeto fresco

Istruzioni

Controlla i filetti e rimuovi eventuali spine con le pinzette.
Disponi la prima metà del salmone con la pelle rivolta verso il basso in un recipiente.
Cospargi l'intero filetto con la miscela di sale e zucchero.
Distribuisci abbondantemente aneto tritato (anche i gambi).
Copri con la seconda metà del salmone (la polpa rivolta verso il basso, la pelle verso l'alto).
Avvolgi strettamente in pellicola trasparente.
Metti su un vassoio e appesanti (ad esempio con un tagliere e delle lattine).
Metti in frigorifero per 48-72 ore.
Rigira il pacco ogni 12 ore, irrorando il salmone con il sapore creato.
Dopo la marinatura, tampona via i residui della marinatura e dell'aneto.
Affetta molto sottile con un coltello obliquo a 45°.
Tradizionalmente si serve con salsa alla senape e aneto (salsa a base di senape e aneto).