szarpaną wieprzowina

Name: szarpaną wieprzowina
Prep time: 20 min
Cook time: 360 min
Total time: 260 min
Cuisine: American
Ingredients: 1,5–2 kg łopatki lub karkówki wieprzowej; 2 łyżki soli (ok. 20–25 g); 2 łyżki brązowego cukru; 2 łyżki papryki słodkiej; 1 łyżka papryki wędzonej; 1 łyeczka papryki ostrej lub chili; 2 łyżeczki mielonego czosnku lub 4–5 ząbków świeżego przeciśniętych; 2 łyżeczki suszonej cebuli lub cebuli w proszku; 1 łyżeczka mielonego kminku (kumin); 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu; 2–3 łyżki musztardy (np. Dijon albo sarepskiej); 2 łyżki oleju (rzepakowy, słonecznikowy); 200 ml wody lub bulionu; 50 ml octu jabłkowego (ok. 3 łyżki); 1–2 łyżki sosu Worcestershire; 100 ml piwa jasnego lub cydru jabłkowego; 4–5 łyżek ketchupu; 2 łyżki octu jabłkowego; 1–2 łyżki brązowego cukru lub miodu; 1 łyżka musztardy; 1 łyeczka wędzonej papryki; sos spod pieczenia

Przepis na soczystą szarpaną wieprzowinę, idealną do kanapek, burgerów lub jako danie główne, przygotowywaną metodą wolnego pieczenia, z opcjonalnym sosem barbecue.

Czas przygotowania:20 minutCzas gotowania:240-360 minut

przez vxda

Główny Przepis

Składniki

1,5–2kgłopatki lub karkówki wieprzowej
2łyżkisoli (ok. 20–25 g)
2łyżkibrązowego cukru
2łyżkipapryki słodkiej
1łyżkapapryki wędzonej
1łyeczkapapryki ostrej lub chili
2łyżeczkimielonego czosnku lub 4–5 ząbków świeżego przeciśniętych
2łyżeczkisuszonej cebuli lub cebuli w proszku
1łyżeczkamielonego kminku (kumin)
1łyżeczkaświeżo mielonego pieprzu
2–3łyżkimusztardy (np. Dijon albo sarepskiej)
2łyżkioleju (rzepakowy, słonecznikowy)
200mlwody lub bulionu
50mloctu jabłkowego (ok. 3 łyżki)
1–2łyżkisosu Worcestershire
100mlpiwa jasnego lub cydru jabłkowego
4–5łyżekketchupu
2łyżkioctu jabłkowego
1–2łyżkibrązowego cukru lub miodu
1łyżkamusztardy
1łyeczkawędzonej papryki
sos spod pieczenia

Instrukcje

Usuń tylko grube, twarde kawałki tłuszczu z mięsa, resztę zostaw.
W miseczce wymieszaj musztardę z olejem. Natrzyj tym całe mięso, aby rub lepiej się przykleił.
W osobnej misce wymieszaj składniki suchej marynaty: sól, cukier, papryki (słodką, wędzoną, ostrą/chili), czosnek, suszoną cebulę (opcjonalnie), kumin (opcjonalnie) i pieprz.
Obtocz dokładnie mięso z każdej strony, wciskając przyprawy w powierzchnię.
Zawiń mięso w folię spożywczą lub włóż do pojemnika. Odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na noc.
Wyjmij mięso z lodówki na 30–60 minut przed pieczeniem, żeby ogrzało się do temperatury pokojowej.
Przygotuj naczynie: użyj garnka żeliwnego z pokrywką albo głębokiej brytfanny z pokryciem (pokrywka lub folia aluminiowa).
Wlej na dno naczynia: wodę/bulion, ocet jabłkowy, ewentualnie piwo/cydr oraz sos Worcestershire. Płyn ma tworzyć około 0,5 cm warstwy na dnie (nie zalewaj mięsa).
Piecz w temperaturze 140°C, góra–dół, bez termoobiegu, przez około 5–6 godzin pod przykryciem. Co 1,5–2 godziny sprawdź, czy na dnie jest płyn – jeśli nie, dolej odrobinę wody/bulionu.
Piecz w temperaturze 160°C, góra–dół, przez około 4–4,5 godziny pod przykryciem.
Na ostatnie 30–40 minut pieczenia odkryj mięso i zwiększ temperaturę do 180°C, aby góra lekko się przyrumieniła, zachowując miękkość.
Mięso jest gotowe, gdy termometr w najgrubszej części pokazuje około 90–95°C, lub gdy widelce 'wchodzą jak w masło' i mięso samo się rozpada.
Wyjmij garnek z piekarnika. Odstaw mięso pod lekko uchyloną pokrywką na 20–30 minut.
Odlej płyn z pieczenia (tłuszcz + sos) do miseczki. Opcjonalnie możesz zebrać część tłuszczu z wierzchu łyżką.
Za pomocą dwóch widelców rozrywaj mięso na włókna bezpośrednio w garnku lub na dużej desce.
Dopraw mięso na jeden z dwóch sposobów: Dopraw szarpane mięso częścią płynu z pieczenia, wymieszaj. Dopraw solą, pieprzem, ewentualnie szczyptą papryki wędzonej. Wersja BBQ: Wymieszaj w misce ketchup, ocet, cukier/miód, musztardę i paprykę wędzoną. Dodaj 2–4 łyżki płynu z pieczenia, a następnie wlej stopniowo do mięsa, mieszając, aż uzyskasz pożądaną konsystencję i smak.