Gravlax po Szwedzku z Sosem Koperkowo-Musztardowym

Name: Gravlax po Szwedzku z Sosem Koperkowo-Musztardowym
Prep time: 20 min
Cook time: 48 h
Total time: 68 min
Yield: 4
Cuisine: Scandinavian
Ingredients: 500 g filet z łososia ze skórą; 3 łyżki gruboziarnistej soli morskiej; 3 łyżki cukru trzcinowego; 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 1 duży pęczek świeżego koperku, posiekany; 2 łyżki wódki lub ginu (opcjonalnie, dla wzmocnienia smaku) (optional); 3 łyżki musztardy Dijon; 1 łyżka musztardy miodowej (optional); 1 łyżka cukru pudru; 2 łyżki octu winnego (białego); 4 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego; 3 łyżki świeżego koperku, drobno posiekanego; 1/2 łyżeczki soli; 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

Klasyczny szwedzki gravlax, czyli surowy łosoś marynowany w mieszance soli, cukru i świeżego koperku, podany w cienkich plastrach z pikantnym sosem musztardowo-koperkowym. Delikatny, słodko-słony smak łososia z orzeźwiającym sosem to idealny początek dnia lub wyrafinowana przystawka na elegancką kolację.

Prep Time:20 minutesCook Time:48 hours (marynowanie)Servings:4

by vxda

Gravlax po Szwedzku z Sosem Koperkowo-Musztardowym

Przygotowanie Gravlaxa

Ingredients

500gfilet z łososia ze skórą
3łyżkigruboziarnistej soli morskiej
3łyżkicukru trzcinowego
1łyżeczkaświeżo zmielonego czarnego pieprzu
1duży pęczekświeżego koperku, posiekany
2łyżkiwódki lub ginu (opcjonalnie, dla wzmocnienia smaku)((optional))

Instructions

Upewnij się, że filet z łososia jest pozbawiony ości. Jeśli są, usuń je pęsetą. Umyj filet pod zimną wodą i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym.
W małej misce wymieszaj sól morską, cukier trzcinowy i świeżo zmielony czarny pieprz.
Na dnie naczynia żaroodpornego lub szklanego ułóż połowę posiekanego koperku. Na nim połóż filet z łososia skórą do dołu.
Równomiernie posyp łososia wcześniej przygotowaną mieszanką soli, cukru i pieprzu, dokładnie wcierając ją w mięso. Jeśli używasz, skrop wódką lub ginem.
Przykryj łososia pozostałą częścią posiekanego koperku.
Przykryj naczynie folią spożywczą i obciąż. Możesz użyć deski do krojenia z puszkami lub innym ciężkim przedmiotem. Wstaw do lodówki na minimum 48 godzin, a najlepiej na 72 godziny. Co 12 godzin odlewaj płyn, który zbierze się w naczyniu i obracaj filet, aby równomiernie się marynował.

Przygotowanie Soso Koperkowo-Musztardowego

Ingredients

3łyżkimusztardy Dijon
1łyżkamusztardy miodowej((optional))
1łyżkacukru pudru
2łyżkioctu winnego (białego)
4łyżkioleju rzepakowego lub słonecznikowego
3łyżkiświeżego koperku, drobno posiekanego
1/2łyżeczkisoli
1/4łyżeczkiświeżo zmielonego czarnego pieprzu

Instructions

W małej misce wymieszaj musztardę Dijon (i miodową, jeśli używasz), cukier puder i ocet winny. Dokładnie połącz składniki.
Powoli, cienkim strumieniem wlewaj olej, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje i stanie się emulsją.
Dodaj posiekany świeży koperek, sól i pieprz. Wymieszaj i spróbuj. W razie potrzeby dopraw do smaku. Odstaw sos do lodówki na minimum 30 minut, aby smaki się przegryzły.

Podanie Gravlaxa

Instructions

Po upływie czasu marynowania, wyjmij łososia z lodówki. Oczyść go z resztek koperku i przypraw, delikatnie zeskrobując je nożem (nie myj pod wodą).
Bardzo ostrym nożem, krojąc pod kątem, pokrój łososia na bardzo cienkie plastry, zaczynając od ogona. Staraj się kroić jak najcieńsze plasterki.
Ułóż plastry gravlaxa na talerzu. Podawaj z przygotowanym sosem koperkowo-musztardowym. Doskonale smakuje z pieczywem (np. chrupkim pieczywem szwedzkim), świeżym koperkiem i ćwiartkami cytryny.